Cresson de fontaine, Cresson officinale.

Photographies

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Plante se présentant en touffes serrées, les parties terminales étant ascendantes.

Feuille brillante dont le limbe est subdivisé en lobes arrondis ; le terminal étant le plus grand.

Inflorescences en grappes peu fournies.
Fleurs en divers stades de développement dont certaines sont déjà transformées en fruits ; ceux-ci sont plus ou moins cylindriques et nettement arqués.

Les sépales verts, sont courts.
La disposition en croix des pétales est typique de la famille des Brassicacées, pour cette raison autrefois appelée Crucifères.
Les anthères sont jaunes.

Les fruits sont étroits, plus ou moins cylindriques et nettement arqués.

Pour en savoir plus

Références:	Nasturtium officinale W.T.Aiton Synonymes: Voir T.B. Code nomenclatural: bdtfx-nn-43852 Code   taxonomique: 1765
Signes particuliers:	Plante à souche rampante et à tiges très ramifiées émettant de nombreuses racines adventives : ces deux particularités conduisent à un développement buissonnant. La tige charnue est glabre. Les feuilles sont alternes. La tige et les feuilles ont une nette saveur piquante. Le fruit est une silique.
Mode de vie:	Plante vivace. Floraison de V à IX. Plante de lumière atténuée. Sols très mouillés, voire inondés. Plante hélophyte.
Biotope:	Sources, fontaines et ruisseaux.
Fréquence locale:	Très commun.
Usages:	Se consomme en salades ou bien après cuisson en soupe ou purée. Le cresson fait l'objet de cultures (cressonnières) très répandues. La plante est riche en caroténoïdes et flavonoïdes (antioxydants) et en sels minéraux. Plante mellifère.
Histoire & histoires:	Etymologie:  - Nasturtium : terme forgé à partir des mots latins nasus (nez) et tortus ( tordu). En raison de la forme du fruit.  - officinale : de l'officine (des pharmacies).  - W.T.Aiton : Le cresson est le lieu de prédilection où se fixe la Douve du foie, ver parasite redoutable des voies digestives.

Dernière modification le : 2020-05-23

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